鯛の西京漬セット（６切）

愛媛県・宇和海の養殖場

愛媛県は養殖真鯛の生産量が全国１位で、鯛は県魚にも指定されています。清浄な宇和海のリアス式海岸で、徹底した品質管理・トレーサビリティのもとで育てられた安全性と美味しさを追求したマダイを使用しています。

マダイの生フィレー

鯛は当日の朝に水揚げされたものを、その日の内に切身加工して漬け込みます。むろん臭みもなく、高い旨味成分と絶妙な食感を備えた「ワンフローズン」の一級西京漬けです。愛媛ならではの西京漬けをお楽しみください。

～ 微生物発酵による厚みのあるコク ～

国産有機栽培米と国産丸大豆で醸造した田中屋の魚漬込み専用白味噌です。通常の白味噌は糖化作用のみですが、この白味噌は熟成期間を従来のそれより長くして微生物による発酵工程を加えています。そのため、西京漬に用いる通常の白味噌にはない旨味と芳醇な香りがワンランク上の西京漬に仕上げることができます。

愛知県・角谷文治郎商店の三州三河みりんは、蒸したもち米と米麹を本格焼酎と混ぜ合わせて一年以上醸造させる、慶長年間より続く伝統的みりんです。これを少量加えるだけでも濃醇な味噌床になります。

千葉県・寺田本家の無農薬米から醸造した生命力あふれる無濾過の自然酒です。江戸時代から伝承される生酛仕込みと低精米で特有の旨味と、魚に柔らかさを与えます。

杉桶で一年半から二年かけて伝統的な天然醸造で仕込まれた愛媛県・田中屋の純正濃口醤油です。原材料は国産小麦、国産丸大豆、塩のみです。ほんの少し加えるだけで旨味とバラ、バニラ、バター、りんごなどの300種以上の香気成分が加わります。

国産米と米麹でもろみを醸造後、更に糖化させた無添加の醗酵調味料です。甘みとコクが味噌床に加わります。